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곰탕
나이가 들면서 관절이 약해지고 퇴행성 변화가 왔을 때, 제일 먼저 찾는 첫번째 음식이 바로 곰탕이다.
곰탕은 소의 사골을 정에 넣고 밤새 정성껏 고아 다려낸 탕이다. 밤새 고아 잘 다려진 국물을 차게 식히면 기름충이 위로
뜨게 되는데, 기름은 고지혈증등을 유발 할 수 있으므로 반드시 걷어내야 한다.
기름을 걷어내고 남은 국물은 묵처럼 엉기게 되는데, 이것이 사골에서 우러나온 순수한 섬유상 단백질 덩어리로서 바로 교이다.
사골은 소의 다른 잡뼈에 비해 많은 교질을 함유하고 있어서, 사골로 고은 곰탕은 풍부한 교질을 담고 있는
관절과 뼈의 보약이라 할 수 있다.
고기
등심을 시키면 손바닥만한 고기 가운데쯤 새끼손가락 굵리로의 노란 심줄이 박혀 있는데, 이는 교질이 풍부하다.
갈비를 구워먹을때 살을 발라먹고 난 후 뼈에 붙어 있는 질기고 쫀득쫀득한 뼈껍질 같은 것을 먹을때도 이와 유사하다.
이부위는 골막이라 불리는데, 한때 갈비를 먹는 맛이 질긴 골막을 뜯어먹는데 있다 했으나
지금은 골막을 뜯어먹는 것을 구차하게 여기기도 하다.
돼지껍질
돼지고기는 그 자체가 이미 음성적인 성질로 양인들의 음식인데, 그 중 껍질은 교질이 풍부한 최고의 보음제이다.
말하자면 돼지껍질은 나이가 들면서 약해지고 부족해지는 교질을 보충하는 대표적인 음식이다.
닭날개
닭날개는 살코기가 별로 없고 연골이 많은데, 달의 다른 부위에 비해 쫀득하고 쫄깃하여 감칠맛이 난다.
닭날개는 홍콩이나 대만에서는 비삼이라 부른데, 닭날개가 가지고 있는 강장 효능을 중국인들은 잘 알고 있었기 때문이다.
생선
생선에는 껍데기와 뼈에 교질이 집중되어 있다. 그리고 생선대가리와 내장 주위에도 교질이 분포되어 있다.
생선의 껍질과 지느러미, 대가리 등에는 퇴행성관절염에 좋은 교질이 풍부하다.
멸치는 통째 먹기, 즉 전체를 섭취할 수 있어 최고의 영양식품으로 꼽힌다. 특히 뼈째 먹을 수 있어 칼슘도 섭취하고
골다공증에 아주 좋다고 알려져 있다.
교질이 풍부한 생선
-명태대가리, 대구대가리등
-뼈째먹는 홍어
-복어껍질과 도치껍질
-샥스핀 (상어 지느러미)
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